El Dr. Rommy Zúñiga Pardo, académico e investigador de la UTEM, participó como Presidente del Comité Científico del evento y en la misma instancia fue reelecto como Vicepresidente de la Sociedad Chilena de Tecnología en Alimentos (SOCHITAL) por el periodo 2017-2019.

Esta iniciativa, realizada desde el 22 hasta el 24 de mayo, se nombró “Ingeniería de Alimentos para nutrición y salud: un enfoque integrado para el diseño de alimentos saludables”, y estuvo a cargo de la organización de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad De Los Andes, en conjunto con SOCHITAL.

Participación UTEM

Las exposiciones de la UTEM, presentadas en modalidad oral y en formato póster, fueron dadas a conocer por las estudiantes de Ingeniería en Industria Alimentaria e Ingeniería Química, Javiera González, Bárbara Fuenzalida, Gabriela Álvarez y Michelle Quilaqueo, y corresponden a sus proyectos de Título.

La participación de las estudiantes cumple con las nuevas políticas de I+D+i UTEM y del Programa de Desarrollo Estratégico 2016-2020, los cuales han comprometido sistematizar y fortalecer la relación entre investigación y docencia a favor de complejizar y mejorar el modelo educativo de nuestro Plantel.

Las investigaciones fueron desarrolladas en el Laboratorio de Ingeniería en Bioprocesos (LabInBio) a cargo de los académicos Elizabeth Troncoso Ahués y Rommy Zúñiga Pardo, pertenecientes a los Departamentos de Química y Biotecnología, respectivamente, y corresponden a: “La lipólisis de emulsiones O/W es afectada por la metodología de digestión in vitro utilizada”; “Efecto del grado de denaturación térmica en la estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero de leche”; “Geles aireados mixtos de proteína de suero de leche y almidón como matrices alimentarias innovadoras: estudio estructural y textural”; e “Impacto de las condiciones de formación de emulsiones sobre las propiedades físicas y mecánicas de geles emulsionados”.